【 生活频道】惊蛰时分，气温回升，春雷始鸣，万物开始苏醒。正是郊游踏青寻春的好时节，对于吃货而言，大自然总有着取自无不尽吃的惊喜，初春最适合的莫过于采食野菜，这里达人王梓天带来了常见野菜的马兰头做法，绿油油的马兰头让桌面春意盎然，一起来学习下吧！
马兰不择地，丛生遍石麓。碧叶绿紫茎，三月春雨足。这是一首明代的五言诗《马兰歌》。很多人以为马兰头是一种植物，其实正确的叫法就是马兰，我们在春天掐取它的嫩芽食用，用以入馔故名马兰头。马兰头最常见的烹饪方法就是凉拌了。初春的季节与家人一道来到郊外寻找野菜绝对是最幸福的事，可惜马兰头摘取不易，因为常常会与其他野草混长在一起，稍不留意就会拔到别的野草。好不容易挑了一大把千万不要高兴太早，回去用开水一烫就没剩多少了。现代人没有时间与大自然接触就只有去超市卖净菜的货柜去购买，现在因为是人工种植的一年四季都有供应，但是吃起来总觉得比自己在野外挑来的味道要差些。
放眼全世界只有中国人会吃马兰头，即便是日本韩国也不见他们用马兰头的菜品。中国人中又以南方人尤其是江南人善于驾驭它，上海人就特别喜欢马兰头，但是杭州人做的马兰头味道最好，吃了令人难忘，所以古代它也叫十家香。
Part1 食材准备
新鲜马兰头200g、茶干100g、蒸鱼豉油1/2小勺(5ml)、鸡翼汁1/2小勺(5ml)、麻油少许
Part2 烹饪步骤
1、新鲜的马兰头洗净后用开水烫一分钟，这样可以除去马兰头的青草气；
2、烫的时间不可过长，否则叶片发黄营养也会散尽。沥干水分后马兰头的体积会大幅度缩水；
3、接下来将茶干切成半公分的条；
4、再竖过来切成半公分见方的丁；
5、再把冷却后的马兰头也切细；
6、把切好的马兰头和茶干倒入碗中；
7、倒入蒸鱼豉油和鸡翼汁；
8、用筷子翻拌，拌好后尝一下，咸淡可用糖或盐调和，根据自己的口味调节；
9、装盘，在食用前淋上一些麻油，这样吃起来就更香了，吃到嘴里你就会明白为什么古人会称它为十家香了。
Part3 王梓天烹饪Tips
这道马兰头拌香干中并没有使用到糖或者盐，盐分是由蒸鱼豉油提供的，而甜味则来自于鸡翼汁。吃到嘴里甜淡咸味恰到好处，以前人们就用简单的糖盐酱油一拌淋上麻油也很好吃，如果没有蒸鱼豉油或者鸡翼汁不妨用老办法试试看。
以前野菜的可贵就是在于一年只能在一个季节里吃到，现在因为有了人工种植无论在何时我们都可以轻易的买到并且制作这令人垂涎的十家香了。
