【 生活频道】采用高邮散养小麻鸭，辅料用的是云南野竹荪，王恒余巧妙地先将麻鸭斩块冲去血水，焯水备用;然后将野竹荪用冷水泡制，改刀备用，最后放入高汤、原料、盐、鸡粉，入笼蒸制4 小时即成。口味汤清见底，口感醇正，品起来香浓入口，既有淮扬菜的清淡优雅，同时慢炖后又有利于营养平衡吸收。(文章来源：《名厨》杂志)
3、鸭块放入砂锅中，煮1-3分钟出血水后捞出，迅速用冷水冲洗干净。
4、砂锅清洗干净后，加入高汤、原材料、盐、鸡粉，炖4小时，出锅前20分钟左右可以下入处理好的竹荪。
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